Maturazione e manipolazione degli avocado

Per i consumatori, la scelta di un avocado maturo comporta la raccolta e la posa di più avocado, la spremitura e la pressatura e la decisione di quale sarà buono per domani e quale sarà pronto da mangiare alla fine della settimana. Questo solleva la domanda: l'obiettivo dovrebbe essere un frutto più duraturo o un frutto pronto per l'uso immediato? I distributori attraversano un processo simile quando decidono il grado di maturazione per acquistare e poi vendere la frutta. La durata di conservazione più lunga o la frutta pronta per l'uso è l'ideale?

La maturazione e la manipolazione dell'avocado è un processo che è stato continuamente sviluppato da vari esperti del settore. Il processo di precondizionamento per gli avocado è raccomandato da questi esperti per i seguenti motivi:

• Il precondizionamento si traduce in una maturazione più consistente, controllata e uniforme all'interno della cassetta, del pallet o del lotto di frutta, portando a un migliore controllo della qualità e della maturazione
• Il tempo di maturazione è dimezzato, contribuendo a un migliore controllo dell'inventario e del turnover
• I negozi sono in grado di offrire ai consumatori frutta pronta da mangiare, con il risultato di acquisti d'impulso più elevati, aumento delle vendite complessive e miglioramento della soddisfazione dei clienti

PRE-CONDIZIONAMENTO DELL'AVOCADO

Il precondizionamento è il processo di avvio del naturale processo di maturazione degli avocado attraverso l'applicazione di etilene in un ambiente controllato come una sala di maturazione. Questo processo si svolge in una varietà di luoghi, tra cui il centro di imballaggio dell'avocado, il magazzino del ricevitore all'ingrosso o il centro di distribuzione della catena di negozi. L'importanza della localizzazione è che deve essere fatta dove la frutta maturerà in modo prevedibile per essere pronta per la vendita quando raggiunge i consumatori.

L'indicatore più comune di un avocado precondizionato è il "bottone" sull'estremità del gambo. Questa estremità si stacca con una leggera pressione una volta che l'avocado ha iniziato il processo di maturazione, ma è ancora soda. Da questo punto, è abbastanza facile raggiungere la fase di pronto al consumo con il controllo della temperatura e la corretta conservazione. Gli avocado con qualità e maturità adeguate rimarranno sodi fino a due settimane dopo il precondizionamento.
In modo controverso, la maturazione degli avocado in una scatola, un pallet o un lotto senza una fonte esterna di etilene si tradurrà in una maturazione irregolare o "checkerboarding". Una maturazione irregolare può causare problemi, poiché alcuni frutti potrebbero essere troppo maturi o troppo verdi per un cliente che li acquista.

Inoltre, lasciare che il frutto maturi naturalmente senza una fonte esterna di etilene richiede più del doppio del tempo, a seconda della stagione. Il precondizionamento è così ampiamente utilizzato perché elimina un lungo periodo di maturazione e produce una maturazione uniforme e costante attraverso l'applicazione di una fonte esterna di etilene. L'etilene prodotto da un generatore catalitico innesca il rilascio di etilene naturale da parte del frutto e l'inizio del processo di maturazione.

L'IMPATTO DELLA MATURAZIONE DELL'AVOCADO SULLA VENDITA AL DETTAGLIO

Il precondizionamento non solo fornisce una maturazione costante e uniforme e dimezza i tempi di maturazione, ma garantisce anche che i negozi al dettaglio e i clienti della ristorazione possano contare su avocado maturi e pronti da mangiare. In passato, i consumatori prendevano un avocado solo per scoprire che era troppo sodo. Ora, gli avocado possono passare rapidamente dallo scaffale del negozio al carrello della spesa di un consumatore, catturando gli acquirenti d'impulso e coloro che hanno bisogno di frutta pronta da mangiare.

INTRODUTTIVA

Con poco costo e poco tempo, i programmi di precondizionamento dovrebbero essere implementati per garantire una maturazione uniforme, un migliore controllo della qualità e dell'inventario e un aumento delle vendite. Catalytic Generators ha tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare questo processo con generatori di etilene per la maturazione dei frutti e concentrato di maturazione Ethy-Gen® II. Trasforma il modo in cui la tua frutta matura con i nostri prodotti di precondizionamento qui.

Per assisterti nel processo di maturazione dell'avocado, abbiamo riassunto di seguito i suggerimenti per la maturazione per il precondizionamento degli avocado.

MATURAZIONE E MANIPOLAZIONE.

Durante il processo di maturazione, è necessario rivedere cinque aspetti principali: umidità, anidride carbonica, temperatura della polpa, consistenza e flusso d'aria.

Umidità.

L'umidità ottimale a cui gli avocado dovrebbero maturare è del 90-95%.

Diossido di carbonio.

Durante la maturazione, l'anidride carbonica si accumulerà. Qualsiasi cosa superiore all'1% può rallentare il processo di maturazione o causare una maturazione "a scacchiera" all'interno della stanza. Assicurarsi che la ventilazione automatica sia in atto o sfiatare circa ogni 12 ore aprendo le porte per venti minuti quando si applica l'etilene.

Temperatura della polpa.

La temperatura della polpa deve essere controllata almeno due volte al giorno per garantire il mantenimento di una corretta maturazione. La frutta matura può avere l'estremità del gambo diventare più flessibile, indicando che il processo di morbidezza è iniziato. Una volta raggiunto il grado di compattezza desiderato, abbassare la temperatura della polpa a 40-42°F.

Fermezza.

Le fasi di maturazione devono essere determinate utilizzando un penetrometro. Si consiglia di utilizzare il penetrometro FT 444 di QA Supplies per frutti che misurano più di 27 libbre. Le misurazioni della pressione riportate di seguito garantiscono avocado dal sapore migliore e più saporiti in ogni fase di maturazione.

• Fase 1: Frutto duro – Il frutto è estremamente duro e di un colore verde più brillante (25 libbre di pressione o più).
• Fase 2: Pre-condizionato – La frutta dovrebbe essere pronta da mangiare in circa tre giorni se conservata a temperatura ambiente (15-25 libbre di pressione).
• Fase 3: Rottura – La frutta avrà una leggera cedimento e sarà pronta per il consumo in due giorni se conservata a temperatura ambiente (10-15 libbre di pressione).
• Fase 4: Maturazione soda – La frutta cede a una leggera pressione e dovrebbe essere completamente matura il giorno successivo se conservata a temperatura ambiente (5-10 libbre di pressione).
• Fase 5: Maturo – La protuberanza del gambo del frutto dovrebbe cadere facilmente facendo rotolare delicatamente un dito su di essa. La frutta è buona per qualsiasi uso in questa fase e cede facilmente a una leggera pressione. Questa condizione viene mantenuta per 2-3 giorni se conservata a temperatura ambiente (pressione di 5 libbre o meno).

Flusso d' aria.

Sebbene molte persone utilizzino le sale di maturazione delle banane per la maturazione degli avocado, questo non è sempre adeguato. È buona norma utilizzare stanze di maturazione appositamente progettate per rimuovere la grande quantità di calore che gli avocado in maturazione creano. Se non vengono utilizzate celle di maturazione pressurizzate, impilare le scatole ad aria (almeno due pollici tra le scatole) per avere una corretta circolazione dell'aria. Lasciare 1 piede e mezzo tra pareti e pallet e almeno sei pollici tra i pallet. Ricorda l'importanza di monitorare la temperatura della polpa, soprattutto quando utilizzi stanze non standard per gli avocado.

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Fonti che contribuiscono:

"Conservazione e manipolazione dell'avocado". Avocado della California, Commissione per l'avocado della California, 2014,
www.californiaavocado.com/images/general-content/foodservices/a-prime/CAC-FS-Culinary-Education-Module-Lesson-IV.pdf.

"Avocado | Guida al mercato dei prodotti". Produrre | Guida al mercato dei prodotti, Farm Journal, Inc., 2018,
www.producemarketguide.com/produce/avocados.