I manghi pronti aumentano le vendite
Il National Mango Board ha recentemente collaborato con Catalytic Generators per spiegare come può funzionare un programma di maturazione del mango.
Simile a come la maturazione ha avuto un impatto sul mondo di avocado, banane, pere, kiwi e altri prodotti, ha completamente rivoluzionato l'industria del mango. Il National Mango Board, in collaborazione con i professionisti della produzione, ha stabilito che i protocolli di maturazione, a volte chiamati precondizionamento, hanno avuto un impatto positivo sulla soddisfazione dei consumatori e sulle vendite di frutta matura. "Abbiamo visto i rivenditori che si sono convertiti al programma di maturazione sostenere aumenti di volume", ha affermato Tammy Wiard, responsabile del marketing al dettaglio per il National Mango Board.
L'Università della California-Davis ha condotto test sui consumatori in negozio per conto del National Mango Board, indicando che l'accettazione da parte dei consumatori raddoppia, passando da circa il 39% per i manghi maturi/acerbi all'87% per lo stesso frutto maturo/pronto da mangiare¹. "L'uso corretto del protocollo di maturazione del mango, dei programmi educativi e promozionali può aumentare il consumo, aumentare le vendite e giovare alla salute generale dei consumatori", ha affermato Manuel Michel, direttore esecutivo del National Mango Board. "I consumatori hanno detto più e più volte che preferiscono il gusto e la qualità della frutta che è stata sottoposta a programmi di maturazione. Si vantano costantemente di non vedere l'ora di acquistare di nuovo da quei particolari rivenditori".
Negli anni precedenti, i rivenditori si sono concentrati sulla durata di conservazione più lunga possibile per evitare il deterioramento o gli sprechi, risparmiare sui costi e realizzare il maggior numero di vendite. C'è dell'ironia in questo modo di pensare, però, poiché una moltitudine di dati dimostra che la spesa di un programma di maturazione dell'etilene per fornire ai consumatori frutta matura e pronta da mangiare contribuirà ad aumentare enormemente le vendite.
"Riteniamo che il tempo, lo sforzo e l'investimento minimo necessari per la maturazione del mango forniscano la migliore qualità della frutta e la soddisfazione del cliente", ha affermato Greg Akins, Presidente e CEO di Catalytic Generators.
Ricezione e valutazione della qualità
Uno dei passi più importanti nello sviluppo di un programma di maturazione del mango di successo è quello di ricevere manghi che sono stati raccolti maturi. La frutta che è stata raccolta immatura si ammorbidirà ma non svilupperà un sapore gradevole e la maturazione non aiuta un mango immaturo a raggiungere una qualità alimentare soddisfacente. Per questo motivo, la comprensione della maturità del mango e degli indicatori di maturazione è essenziale per i protocolli di manipolazione e maturazione del mango.
Al momento del raccolto, il mango è ricco di amidi e acidi e povero di solidi solubili/zuccheri. Durante la maturazione, i manghi maturi subiscono diversi cambiamenti significativi: con una diminuzione della compattezza, gli zuccheri della frutta aumentano mentre le concentrazioni di acidità e amido diminuiscono. Anche il colore interno della carne si svilupperà dal giallo pallido al giallo dorato intenso. La maturazione al momento della raccolta e durante tutto il processo di maturazione può essere giudicata da una combinazione di fattori, tra cui il colore della polpa, la compattezza, la SSC (concentrazione di solidi solubili), la sostanza secca e la forma della spalla del frutto.
Il team di ricerca e i partner del National Mango Board hanno sviluppato una guida alla maturità e alla maturazione del mango (MMRG²) in cinque fasi per le sei varietà di mango commerciali più comuni vendute negli Stati Uniti. La guida fornisce il colore interno della carne, gli intervalli corrispondenti per SSC e la fermezza per ogni stato. La raccomandazione è che almeno il 90% dei manghi testati in una spedizione rientri nella fase 2 o superiore per essere accettato.
Aspettative di Mango alla ricezione
I manghi vengono raccolti quando sono maturi (sodi), ma non maturi o pronti da mangiare (morbidi)
Un mango maturo maturerà normalmente con l'aumento della percentuale di concentrazione di solidi solubili (SSC) e la diminuzione dell'amido e della compattezza (forza dei chili) per diventare saporito e pronto da mangiare
Dopo aver ricevuto, sposta la frutta direttamente in conservazione tra 50°F e 54°F (da 10°C a 12.2°C) a seconda della varietà di mango. Non lasciare che la frutta si trovi sul molo dove potrebbe diventare troppo fredda o troppo calda. La stessa regola vale per la frutta in uscita.
A questo punto, si può fare una valutazione per determinare se i manghi trarranno beneficio da un'ulteriore maturazione.
La qualità del mango deve essere controllata in tutte le fasi della catena di approvvigionamento per garantire che il frutto sia stato raccolto alla corretta maturazione e maturi fino a uno stato pronto per il consumo che soddisfi i consumatori. I professionisti del controllo qualità possono fare riferimento al manuale delle migliori pratiche di gestione post-raccolta di Mango, disponibile in inglese e spagnolo.
Il processo di maturazione
I generatori di etilene e il concentrato di maturazione Ethy-Gen II di Catalytic Generators® formano un sistema che, se utilizzato come indicato, produce concentrazioni ideali per il condizionamento di una varietà di mango. Poiché il mango produce etilene in modo naturale, l'uso di questo ormone naturale della maturazione è sicuro ed efficace. Un mango maturo risponderà all'etilene applicato esternamente producendo il proprio etilene e maturerà normalmente. I programmi di maturazione traggono vantaggio dall'utilizzo di generatori di etilene sicuri ed efficaci per spostare i manghi verso la fase matura e pronta per il consumo prima della distribuzione a livello di negozio.
"Prima di impegnarsi in un programma di maturazione, l'intenzione di maturare e il livello di maturità richiesto al momento del raccolto dovrebbero essere chiaramente comunicati lungo la catena di approvvigionamento. È fondamentale che questo venga comunicato a tutta l'organizzazione di vendita al dettaglio", ha affermato Michel. I fattori chiave in un corretto programma di maturazione includono la gestione della temperatura, lo stoccaggio, il flusso d'aria, l'umidità, lo sfiato e, naturalmente, l'applicazione dell'etilene.
Condizioni ideali per la maturazione del mango
Il processo di maturazione è un ciclo di quattro giorni e le temperature dipendono dal paese di origine e dal periodo dell'anno. Per maggiori dettagli, si prega di contattare il partner NMB Dennis Kihlstadius³ presso Produce Technical Services.
Un'umidità relativa del 90-95% ridurrà la potenziale perdita d'acqua e l'avvizzimento del mango
Durante la maturazione, i livelli di anidride carbonica devono essere sempre mantenuti al di sotto dell'1,0% scambiando l'aria ambiente con l'aria esterna (comunemente chiamato "sfiato").
I livelli di etilene devono essere mantenuti a 100 parti per milione (ppm) per un ciclo di 24 ore
I livelli di etilene e anidride carbonica devono essere monitorati durante la maturazione e sfiatati secondo necessità
Implementazione del programma di maturazione
"I negozi che si sono convertiti alla frutta pre-condizionata dispongono di materiali speciali per il punto vendita per comunicare con successo la frutta "matura e pronta", ha affermato Wiard. Le temperature del display, la qualità del mango (interno ed esterno), le dimensioni degli espositori, gli articoli conservati con il mango, i pericoli che potrebbero influire sulla qualità del mango, le temperature del backroom, il sistema di rotazione e la conoscenza del personale sono tutti fattori essenziali durante la revisione o l'implementazione di un programma di maturazione. Per contribuire a garantire il successo, i responsabili e i collaboratori del reparto di produzione dovrebbero ricevere comunicazioni e formazione sul programma di mango maturo/pronto da mangiare su base continuativa.
I negozi dovrebbero aumentare la frequenza degli ordini per aiutare a mantenere fresche le spedizioni. Le nuove spedizioni di mango condizionato saranno più morbide di quelle a cui la maggior parte dei negozi è abituata, il che significa che è necessario prestare maggiore attenzione nella gestione e nella costruzione degli espositori. Una segnaletica chiara che indichi che i manghi sono "pronti da mangiare" richiamerà l'attenzione dei clienti, li istruirà sulla selezione, il taglio e l'utilizzo. Ciò offre ai rivenditori l'opportunità non solo di contribuire ad aumentare le vendite, ma anche di educare i consumatori sui numerosi benefici e vantaggi dell'acquisto di un mango maturo.
"Fornire ai clienti mango maturi e pronti da mangiare aiuta a portare a vendite ripetute dai centri di vendita al dettaglio. L'aumento degli acquisti di mango negli ultimi anni è una chiara indicazione di ciò che i consumatori stanno cercando, e cioè mango maturo", ha affermato Michel.
1 Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Descrizione della qualità e degli attributi sensoriali di 3 mango (Mangifera indica L.) Cultivar a 3 stadi di maturazione in base alla compattezza. J Food Sci. 2015 settembre; 80(9):S2055-63. DOI: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 7 agosto 2015. PMID: 26257310.
2 Per le copie cartacee dell'MMRG, si prega di contattare il National Mango Board.
3 I materiali per l'esposizione del punto vendita di mango maturo forniti dall'NMB possono essere trovati qui.