Maturazione del pomodoro
Queste raccomandazioni si riferiscono ai pomodori verdi maturi coltivati in campo.
Per la maturazione dei pomodori ancora in pianta, in serra, si rimanda a questa pagina.
Per la maturazione sono necessari temperatura, umidità, circolazione dell'aria, ventilazione, etilene e pomodori maturi adeguati:
Intervallo di temperatura per la maturazione: da 64° a 70°F (da 18° a 21°C)
Umidità per la maturazione e la conservazione: 85 – 95% RH (90% ideale)
Circolazione dell'aria: Sufficiente per fornire temperature uniformi della polpa in tutta la stanza di maturazione.
Ventilazione: utilizzare la ventilazione "a flusso attraverso" o la stanza di ventilazione per 10-20 minuti ogni 12 ore (manualmente o tramite ventola automatica). Il nostro diagramma di "Flow Through Ventilation", progettato per sfiatare continuamente l'anidride carbonica dalla stanza di maturazione e introdurre aria fresca, con conseguente maturazione più uniforme, può essere visto a questo link: "Diagramma di flusso suggerito". Descrive inoltre come calcolare la dimensione della ventola per ogni stanza. Sono disponibili misuratori di CO2 per monitorare e attivare automaticamente lo sfiato.
Etilene: Mantenere 100-150 ppm fino al raggiungimento di un "interruttore" o Stadio #2+, di solito 24-36 ore (a seconda della temperatura e della maturità). Misurare occasionalmente i livelli di etilene per garantire ppm adeguati.
Pomodori maturi: I pomodori verdi maturi matureranno dopo la raccolta nello stesso modo in cui maturerebbero sulla pianta, grazie a una fonte esterna di etilene nella stanza di maturazione che innesca il rilascio del frutto del proprio etilene. Tuttavia, i pomodori immaturi risponderanno in modo irregolare all'etilene esterno e potrebbero causare una scarsa qualità o una maturazione ritardata. Raccogli o ricevi solo frutta matura.
Fate maturare i pomodori il prima possibile.
Quando possibile, evitare la "tenuta" e la maturazione ritardata. I pomodori risponderanno al meglio e matureranno in modo uniforme quando l'etilene esterno viene applicato subito dopo il raccolto. In media, la frutta maturata a 64°-70°F in uno stadio di rottura può quindi essere conservata per più di due settimane a 55°F (12.5°C) fino a raggiungere un colore rosso pieno (fase #6).
Temperatura della polpa
Prendi regolarmente le letture della temperatura della polpa (almeno due volte al giorno) di ogni carico di pomodori e fai riferimento a queste letture man mano che maturi.
Mantenere sempre le temperature della polpa nell'intervallo corretto:
La causa principale dei pomodori che subiscono una grande perdita di sapore e qualità al dettaglio è il freddo. Quando le temperature della polpa di pomodoro vengono lasciate uscire dall'intervallo di temperatura corretto, il danno interno si traduce in un aspetto molliccio di declino del sapore. Pertanto, è fondamentale garantire che le temperature della polpa rimangano al di sopra di 55°F / 12,8°C in ogni momento e in tutte le fasi di maturazione. Quando si spediscono pomodori su carichi misti a temperature dell'aria inferiori a 55°F / 12.8°C, utilizzare una qualche forma di protezione come coperture per pallet isolate o di plastica per trattenere il calore della frutta.
Controllare spesso le apparecchiature e le sale di prova del fumo per perdite d'aria almeno una volta all'anno.
Un'ottima risorsa per ulteriori informazioni post-raccolta sui pomodori è l'Università della California a Davis o l'Università della Florida.
Queste raccomandazioni sono state raccolte da diverse fonti per essere utilizzate dai clienti di Catalytic Generators, LLC. Sebbene ci siamo sforzati di fornire tecniche di maturazione accurate e aggiornate, Catalytic Generators non fornisce alcuna garanzia riguardo a queste raccomandazioni o all'applicabilità di tali informazioni a una particolare operazione di maturazione. Si prega di notare che queste raccomandazioni non sostituiscono gli esperti di maturazione; in caso di problemi di maturazione o di avvio di un programma di maturazione, suggeriamo di rivolgersi a professionisti.