Le migliori pratiche per la maturazione delle papaie
Le papaie possono essere trovate tutto l'anno presso il tuo droghiere locale, grazie all'applicazione strategica dell'etilene. I generatori di etilene di Catalytic Generators aiuteranno a trasformare le papaie verde scuro in un colore giallo dorato una volta mature. Per perfezionare il processo di maturazione della papaya mediante applicazione di etilene, i maturatori devono seguire i protocolli suggeriti elencati di seguito:
Determinare la maturità del frutto al momento della ricezione. Il grado di maturità della papaya è correlato allo sviluppo del colore esterno e indicherà se la papaya deve essere esposta all'etilene. Le papaie che sono completamente mature al momento del raccolto non devono essere maturate con etilene se devono essere conservate per un periodo prolungato. Le papaie di colore giallo minimo da 1/4 a 1/2 trarranno beneficio da un trattamento di etilene con un miglioramento della consistenza e del colore. Le papaie immature (verdi) possono maturare ma non svilupperanno mai un buon sapore. Altri cambiamenti fisici associati alla maturazione della papaya includono una diminuzione della compattezza della polpa, una maggiore succosità e un aumento delle sostanze volatili aromatiche.
Posiziona strategicamente le papaie all'interno delle stanze di maturazione. Se non si utilizzano sale di maturazione pressurizzate, impilare le scatole ad aria (almeno 2 pollici tra le scatole) per garantire una corretta circolazione dell'aria. Lasciare 11/2 piedi tra pareti e pallet e circa 6 pollici tra i pallet.
Utilizza la gestione della temperatura e dell'umidità. La temperatura dei frutti è il fattore più importante nella maturazione della papaya. La maturazione avviene più velocemente quando le papaie sono state precedentemente tenute a basse temperature. A seconda del tempo di spedizione desiderato, portare la temperatura della polpa nell'intervallo da 72 a 82°F (da 22 a 27,5°C) per il miglior sviluppo del colore. La temperatura all'interno della stanza durante l'applicazione dell'etilene deve essere compresa tra 20 e 25 °C (da 68 a 77 °F); se la temperatura supera gli 86°F (30°C), la maturazione verrà bloccata.
Una volta maturata, la papaia può essere conservata a 50-55°F (da 10 a 13°C) e dal 90 al 95% di umidità relativa per un massimo di 1 settimana. L'intervallo di umidità relativa ottimale per evitare un'eccessiva perdita d'acqua e l'avvizzimento è almeno il 90% di umidità relativa.
Applicare l'etilene e sfiatare le celle di maturazione. Applicare 100 ppm di etilene per 24-48 ore (il tempo effettivo di esposizione all'etilene è determinato dalla maturità del frutto; un ingiallimento del colore del frutto indica che le papaie stanno producendo etilene e il generatore non è più necessario) per indurre una maturazione più rapida e uniforme, a condizione che l'anidride carbonica sia mantenuta al di sotto dell'1% ventilando gli ambienti con aria esterna una volta al giorno. Le stanze devono essere ventilate aprendo le porte o controllando la ventilazione di scarico della ventola per 20 minuti ogni 12 ore per eliminare l'anidride carbonica e far entrare l'ossigeno.
Applicare etilene 100 ppm per un minimo di 24 ore durante la fase iniziale del ciclo di maturazione. Per raggiungere questo obiettivo, l'impostazione del generatore dipenderà dalle dimensioni della stanza di maturazione. Consulta le nostre Istruzioni per l'uso.
Si noti che tutti i locali variano in termini di tenuta all'aria, quindi se è necessaria una determinazione più precisa dei PPM, si consiglia di eseguire un test dell'aria per verificare i livelli di PPM dell'etilene.
Seguire queste best practice si tradurrà in un colore, una consistenza e una qualità complessiva migliori della papaya. Le papaie sono state maturate con successo per un po' di tempo utilizzando generatori catalitici e concentrato di maturazione Ethy-Gen® II per produrre etilene nella sala di maturazione. Per ulteriori informazioni sull'applicazione dell'etilene, contattare Catalytic Generators qui.
Fonti:
Brecht, Jeff. "Mango e papaya in maturazione". UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 aprile 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (consultato il 28 maggio 2020).
Università della California. "Frutta inglese." Fruit English – UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (consultato il 28 maggio 2020).