Maturazione e condizionamento delle pere
"Condizionamento" delle Pere Anjou per il livello di Packinghouse o "Maturazione" per il livello del Centro di Distribuzione o del Mercato all'Ingrosso
Le pere devono essere spedite e conservate a 32°F / 0°C (temperatura della polpa). Prima di iniziare il precondizionamento, la temperatura della polpa del frutto deve essere aumentata a 65°F / 18.3°C.
Se non si utilizzano sale di maturazione ad aria forzata, assicurarsi di impilare le scatole ad aria (almeno 2" / 50 mm tra le scatole) per garantire una corretta circolazione dell'aria. Lasciare 11/2 piedi / 0.5 m tra pareti e pallet e circa 6" tra i pallet.
Una volta che la temperatura della polpa del frutto si è stabilizzata a 65°F / 18.3°C, posizionare un generatore catalitico nella stanza, riempirlo con il concentrato di maturazione Ethy-Gen® II, collegarlo a una presa con messa a terra adeguata, accendere il generatore e chiudere la porta. Entro 30 minuti, il generatore inizierà la produzione di etilene. A seconda della tenuta dell'ambiente, l'ambiente raggiungerà presto i livelli per una corretta maturazione (100-150 PPM).
Controllare la temperatura della polpa almeno due volte al giorno e mantenere una temperatura di 65°F / 18.3°C. Durante l'applicazione dell'etilene, ventilare le stanze; Se non dotato di ventilazione automatica, sfiatare manualmente ogni 12 ore aprendo le porte per 20 minuti. Questo libera la stanza dall'anidride carbonica che ritarda la maturazione.
Applicare etilene 24-72 ore. La durata dell'applicazione dipenderà dalla stagione. Per la frutta di inizio stagione, potrebbero essere necessarie 72 ore di introduzione di etilene per ottenere la compattezza desiderata. Per la frutta di stagione successiva e la frutta che è stata conservata per 2 o più mesi, possono essere sufficienti 48 ore o anche 24 ore.
È importante controllare quotidianamente la fermezza*. La fermezza può diminuire in media di una libbra di forza psi al giorno. Tenere presente il tempo di transito fino a quando la frutta non è sullo scaffale quando si determina la consistenza ottimale.
Generalmente, per il condizionamento delle pere in un centro di confezionamento, le pere devono essere rimosse dalla stanza di condizionamento quando la consistenza del frutto scende a 11-12 libbre di forza di fermezza psi e raffreddate rapidamente fino a 32ºF (0ºC). Cercare di ottenere una fermezza inferiore può rendere più difficile la movimentazione e la spedizione. Tieni presente che la frutta condizionata maturerà più velocemente e avrà bisogno di una manipolazione delicata, soprattutto quando la consistenza diminuisce. Maneggiare sempre le pere con delicatezza.
I centri di distribuzione dei supermercati o i mercati all'ingrosso potrebbero desiderare una consistenza inferiore se la frutta avrà meno tempo di viaggio e sarà sullo scaffale prima. Le pere nella gamma di fermezza della forza da 3 a 5 libbre psi sono spesso considerate le migliori per mangiare fuori mano. Tuttavia, questo può variare a seconda dei gusti e delle circostanze individuali. Una volta raggiunta la fermezza desiderata, abbassare rapidamente la temperatura a 32°F. Il frutto si ammacca facilmente; pertanto, la spedizione e il movimento della frutta a 32°F aiuta a ridurre al minimo i danni alla frutta. Le pere continueranno a maturare una volta innescate. È importante abbassare le temperature della polpa e conservare la frutta in frigorifero per rallentare il processo di maturazione.
Per ulteriori informazioni, consulta questoManuale da USA Pears – Pear Bureau Northwest.
*Per una linea completa di tester di compattezza della frutta, visitare QA Supplies, LLC.
Queste raccomandazioni sono state raccolte da diverse fonti per essere utilizzate dai clienti di Catalytic Generators, LLC. Sebbene ci siamo sforzati di fornire tecniche di maturazione accurate e aggiornate, Catalytic Generators non fornisce alcuna garanzia riguardo a queste raccomandazioni o all'applicabilità di tali informazioni a una particolare operazione di maturazione. Si prega di notare che queste raccomandazioni non sostituiscono gli esperti di maturazione; in caso di problemi di maturazione o di avvio di un programma di maturazione, suggeriamo di rivolgersi a professionisti.