Suggerimenti per la maturazione del mango

Valutazione della maturità
Durante tutto il processo di maturazione, è fondamentale valutare il livello di maturità interna dei manghi. Mentre il colore esterno può dare qualche indicazione di maturazione, la misurazione di altri indici di maturità come la compattezza della polpa e l'SSC (Soluble Solids Content - BRIX) è fondamentale. Il National Mango Board (NMB) degli Stati Uniti ha un poster per aiutare in questo. Ecco i link a un noto penetrometro e rifrattometro per assicurarsi che il frutto abbia la consistenza e il contenuto di SSC appropriati.

Tipologia di locali di stagionatura
I sistemi di maturazione ad aria forzata sono i migliori da utilizzare per avere risultati più costanti e una maggiore durata di conservazione dopo il trattamento con etilene. Ottenere il calore dal mango è la chiave per avere manghi migliori quando si condiziona con etilene.

Periodo di riscaldamento e applicazione dell'etilene
Prima dell'inizio della maturazione, è fondamentale che le temperature della polpa del frutto siano aumentate a 62-68°F (da 16,7 a 20°C). Dopo questo periodo di riscaldamento in cui la temperatura della polpa del frutto si stabilizza, applicare 100-150 ppm di etilene per circa 48 ore. Il tempo effettivo di esposizione all'etilene è determinato dalla maturità del frutto, dal periodo dell'anno, dal paese di origine e dalla varietà di mango.

Perché l'etilene con il mango?
L'etilene è un ormone vegetale presente in natura che converte l'amido in zucchero nel gruppo dei frutti climaterici. In condizioni naturali, banane e mango emettono una bassa quantità di etilene rispetto a mele, pere e avocado a 68°F. Questo è il motivo per cui aiutiamo il frutto fornendo etilene nel generatore, creando una migliore maturazione e uniformità.

L'umidità è molto importante e dovrebbe essere mantenuta al 90-95%.

Diossido di carbonio
Come per la maturazione di avocado, banane, pomodori e altri frutti, la CO2 si accumula durante la maturazione. Se non è presente un sistema di ventilazione automatica, assicurarsi di sfiatare la stanza ogni 12 ore circa aprendo le porte per 20 minuti anche durante l'applicazione dell'etilene. Il livello effettivo di CO2 deve essere mantenuto al di sotto dell'1% per una corretta maturazione.

Applicazione post-etilene / Temperature di stoccaggio
Dopo l'applicazione dell'etilene, mantenere la temperatura della polpa a 62-68°F (da 16,7 a 20°C) fino al raggiungimento del livello di maturazione desiderato (come determinato dal test di pressione del frutto). La maturazione e l'ammorbidimento della polpa del mango continueranno a un ritmo abbastanza costante una volta che i manghi avranno ricevuto il trattamento con etilene (meglio per la ristorazione e i trasformatori, per la vendita al dettaglio, raffreddarsi come descritto di seguito).

Per aiutare a preservare la durata di conservazione, per tutte le varietà ad eccezione di Kent e Honey, conservare la frutta matura a 50°F (10°C) in un ambiente ad alta umidità e spedirla presto alla destinazione finale. Per evitare danni da freddo su Kent e Honey / Ataulfo, non conservare a temperatura inferiore a 54°C (12.2°F).

Per ulteriori informazioni su mango e altri frutti, visitare il sito web del UC Davis Postharvest Technology Center. Una grande risorsa per qualsiasi maturatore di frutta è una pubblicazione della UC Davis intitolata "Fruit Ripening & Ethylene Management". Un'altra risorsa è il poster sulla maturità del National Mango Board degli Stati Uniti.

Queste raccomandazioni sono state raccolte da diverse fonti per essere utilizzate dai clienti di Catalytic Generators, LLC. Sebbene ci siamo sforzati di fornire tecniche di maturazione accurate e aggiornate, Catalytic Generators non fornisce alcuna garanzia riguardo a queste raccomandazioni o all'applicabilità di tali informazioni a una particolare operazione di maturazione. Si prega di notare che queste raccomandazioni non sostituiscono gli esperti di maturazione; in caso di problemi di maturazione o di avvio di un programma di maturazione, suggeriamo di rivolgersi a professionisti.