Precondizionamento e maturazione del kiwi

Questo protocollo tratterà in modo specifico il precondizionamento al punto di spedizione. La maturazione del kiwi è innescata da un trattamento con etilene, ma le variazioni di maturazione sono rallentate dalla diminuzione della temperatura del frutto. Man mano che il frutto si riscalda nei magazzini/negozi al dettaglio, la maturazione continuerà.

Raccolto

Il kiwi deve essere raccolto in base al contenuto di solidi solubili (SSC). In conformità con il California Kiwifruit Marketing Order, il kiwi deve essere raccolto in modo che corrisponda all'indice di maturità minimo effettivo di almeno il 6,5% di contenuto di solidi solubili (SSC) quando viene ispezionato nel punto di spedizione. Per garantire la qualità dei frutti e l'accettazione da parte dei consumatori, si consiglia di raccogliere i kiwi quando raggiungono un minimo del 7,0% di SSC misurato in campo o di circa il 14% di SSC dopo la maturazione forzata. La ricerca afferma chiaramente che zuccheri più elevati al momento della raccolta aumentano l'accettazione, la conservazione e la durata di conservazione del kiwi da parte dei consumatori. Assicurarsi di controllare il rifrattometro e standardizzarlo rispetto all'acqua distillata (0%) e/o alla soluzione di saccarosio al 20%.

Per precondizionare i kiwi ben maturi, si consiglia un'esposizione all'etilene di 100 ppm ogni 12 ore. Una breve esposizione all'etilene di 6 ore è sufficiente per precondizionare kiwi ben maturi che sono stati conservati per una settimana. Questo trattamento di precondizionamento è necessario solo sui kiwi che sono stati in cella frigorifera per meno di 4-5 settimane.

Precondizionamento per spedizioni a lunga distanza (2-3 settimane)

Metti i kiwi freddi in qualsiasi tipo di contenitore con polyliner a 32°F in un camion da 40-48 piedi o in una stanza di maturazione con un controllo dell'impostazione della temperatura. I tipi di contenitori per kiwi come confezioni in vassoio, confezioni a volume fill o contenitori a tre pareti con polyliner a scatola non interferiscono con il trattamento di precondizionamento. Si consiglia l'uso di polyliner per proteggere il kiwi dalla perdita d'acqua e dall'avvizzimento prematuro. Il trattamento di maturazione deve avvenire lontano da qualsiasi impianto di confezionamento per evitare la contaminazione da etilene durante lo stoccaggio a lungo termine del kiwi.

L'etilene applicato a 100 ppm per 12 ore in un intervallo di temperatura compreso tra 32° e 68°F indurrà un ammorbidimento uniforme del kiwi e la conversione dell'amido in zuccheri (maturazione). Un trattamento con etilene di 6 ore è sufficiente per precondizionare i kiwi che sono stati in conservazione per almeno una settimana. Dopo lo sfiato, il kiwi trattato con etilene freddo può essere conservato nella cella frigorifera, ma in una stanza separata, lontano dalla conservazione a lungo termine del kiwi. I kiwi trattati a una temperatura compresa tra 32°F e 34°F e mantenuti a una temperatura vicina ai 32°F possono durare fino a 3 settimane per i kiwi deboli e fino a 6 settimane per i kiwi forti. Dopo essere stati trasferiti a temperature più elevate, i kiwi si ammorbidiranno in base alla temperatura della polpa (vedi Tabella 1 qui accanto).

Precondizionamento per spedizioni a breve distanza (4-7 giorni)

Posizionare i kiwi pallettizzati caldi o freddi in un camion o in una stanza da 40-48 piedi a 68°F/20°C e ad alta umidità relativa. I tipi di contenitori per kiwi come confezioni in vassoio, confezioni a volume fill o contenitori a tre pareti con polyliner a scatola non interferiscono con il trattamento di precondizionamento. Si consiglia l'uso di polyliner per proteggere il kiwi dalla perdita d'acqua e dall'avvizzimento prematuro. Il trattamento di maturazione deve avvenire lontano da qualsiasi impianto di confezionamento per evitare la contaminazione da etilene durante lo stoccaggio a lungo termine del kiwi.

La temperatura durante la spedizione deve essere impostata vicino a 32-36°F. Si consiglia di preraffreddare i kiwi prima del precondizionamento per ridurre il potenziale decadimento, l'avvizzimento e l'indesiderato ammorbidimento rapido dei frutti durante la manipolazione post-raccolta.

La gestione della temperatura post-trattamento deve essere regolata in base al programma di consumo previsto utilizzando la Tabella 2.

Se la spedizione viene ritardata dopo il trattamento, il kiwi raggiungerà le 3 libbre entro circa sei giorni se conservato a 32°F / 0°C Per garantire il raggiungimento del massimo potenziale di conservazione, la temperatura del kiwi durante lo stoccaggio e la spedizione dovrebbe essere vicina a 32°F / 0°C.

Utilizzo di un generatore catalitico

L'etilene può essere applicato utilizzando generatori di etilene in posizione 1, in un rimorchio "ben sigillato" da 48 piedi (2.825 piedi cubi o 80 m3) o in posizione 2, in un rimorchio non ben sigillato. Si consiglia di misurare i livelli di etilene inizialmente nella stagione per ogni operazione.

Queste raccomandazioni sono state tratte da un articolo intitolato "Linee guida per il precondizionamento per gli spedizionieri di kiwi" del Dr. Carlos H. Crisosto, Direttore del Centro di Ricerca e Informazione su Frutta e Noci dell'Università della California, Davis.

Sebbene abbiamo fatto grandi sforzi per fornire tecniche di maturazione accurate e aggiornate, Catalytic Generators non fornisce alcuna garanzia in merito a queste raccomandazioni o all'applicabilità di tali informazioni a una particolare operazione di maturazione. Si prega di notare che non forniamo queste raccomandazioni in sostituzione degli esperti tecnici di maturazione; In caso di problemi di maturazione o di avvio di un programma di stagionatura, si consiglia di consultare dei professionisti.