Maturazione del melone melata
La maturità dei meloni melata al momento della raccolta è fondamentale per la qualità alimentare, poiché il contenuto di zucchero della melata non aumenta significativamente dopo il raccolto. Condizionare o maturare questi meloni con etilene non li renderà più dolci; Tuttavia, l'esposizione all'etilene presenta dei vantaggi, tra cui il miglioramento dell'aroma, del colore e dell'ammorbidimento.
Il grado di maturazione indicherà se il melone deve essere esposto all'etilene. I meloni che sono completamente maturi al momento del raccolto (con superfici bianche, estremità dei fiori da difficili a elastiche, buccia con pochissima cera o peluria) non devono essere trattati con etilene se devono essere conservati per un lungo periodo di tempo. I meloni di maturazione commerciale minima (ben riempiti, hanno un colore bianco con una sfumatura verdastra, le estremità dei fiori difficili da rassodare, non hanno aroma e una buccia non cerosa ma leggermente sfocata) trarranno beneficio da un trattamento di etilene.
Protocollo di maturazione:
Per iniziare la maturazione, portare la temperatura della polpa di melata a 68 – 77 ° F (20 – 25 ° C).
Applicare 100-150 ppm di etilene per 24-48 ore durante la fase iniziale del ciclo di maturazione. Per raggiungere questo obiettivo, l'impostazione del generatore dipenderà dalle dimensioni della stanza di maturazione. Consulta le nostre Istruzioni per l'uso.
Si prega di notare che tutte le stanze variano in termini di tenuta all'aria, quindi se è necessaria una determinazione più precisa dei PPM, si consiglia di eseguire il test dell'aria per i livelli di PPM dell'etilene.
L'anidride carbonica si accumula durante la maturazione. Se non è presente un sistema di ventilazione automatica, assicurarsi di sfiatare la stanza ogni 12 ore circa aprendo le porte per 20 minuti anche durante l'applicazione dell'etilene. Il livello effettivo di CO2 deve essere mantenuto al di sotto dell'1% per una corretta maturazione.
Mantenere l'umidità al 90% per evitare il restringimento durante la maturazione.
Una volta che i meloni perdono la maggior parte della loro tinta verdastra, non hanno peluria evidente ed emettono un aroma, producono il proprio etilene e non hanno più bisogno di etilene esterno.
La temperatura di conservazione del melone è dettata dal grado di maturazione:
Acerbo: 45 – 50°F (7.5 – 10°C)
Leggermente maturo: 41 – 45°F (5 – 7.5°C)
Maturo: 36 – 41°F (2.5 – 5°C).
Si noti che la conservazione di frutta meno matura al di sotto di 41°C (5°F) può causare lesioni da raffreddamento. Se non sei sicuro del grado di maturazione, conserva i meloni agli intervalli di temperatura più caldi per evitare danni da freddo.
Alcune di queste raccomandazioni sono adattate da "Procedure ottimali per la maturazione dei meloni" di Marita Cantwell, Università della California / Davis.
Per ulteriori informazioni sulle banane e su altri tipi di frutta, visitate il sito web dell'UC Davis Postharvest Technology Center. Una grande risorsa per tutti i frutticoltori è la pubblicazione della UC Davis intitolata "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Queste raccomandazioni sono state raccolte da diverse fonti per essere utilizzate dai clienti di Catalytic Generators, LLC. Sebbene ci siamo sforzati di fornire tecniche di maturazione accurate e aggiornate, Catalytic Generators non fornisce alcuna garanzia riguardo a queste raccomandazioni o all'applicabilità di tali informazioni a una particolare operazione di maturazione. Si prega di notare che queste raccomandazioni non sostituiscono gli esperti di maturazione; in caso di problemi di maturazione o di avvio di un programma di maturazione, suggeriamo di rivolgersi a professionisti.