Ottimizzazione della sala banane per l'applicazione dell'etilene

Come fonte di potassio, prodotto per la colazione o fornitura rapida di energia, le banane sono amate dai consumatori di tutto il mondo. In qualità di maturatore, fornire ai clienti banane della massima qualità e perfettamente mature dovrebbe essere un obiettivo per l'intero settore dei prodotti freschi. Il primo passo per fornire ai clienti banane di qualità eccezionale è la preparazione e l'ottimizzazione delle sale di maturazione delle banane per l'applicazione dell'etilene.

Preparazione della stanza di stagionatura

Le banane si ammaccano facilmente, verdi o mature. Un'attenta manipolazione in tutte le fasi ridurrà i lividi e ti consentirà di vendere le banane per più soldi. Oltre a questo, le seguenti raccomandazioni sono suggerite all'interno dei locali di maturazione delle banane:

• La stanza deve essere il più ermetica possibile per evitare che fuoriesca una quantità eccessiva di etilene.
• Deve essere sufficientemente isolato per poter mantenere correttamente la temperatura ambiente
• Deve avere un'adeguata refrigerazione; L'apparecchiatura di refrigerazione deve avere la capacità di controllare con precisione la temperatura della polpa.
• Potrebbe essere necessario un impianto di riscaldamento per mantenere una temperatura ambiente adeguata quando fa freddo.
• I locali devono essere costruiti in modo che il percorso del flusso d'aria dal sistema di refrigerazione, attraverso il carico e di ritorno al sistema di refrigerazione non sia ostruito.
• L'aria refrigerata nell'ambiente deve sempre circolare uniformemente in tutto il carico.
• Per garantire la migliore qualità della frutta matura, si consiglia di consultare esperti di progettazione e costruzione di ambienti.

Celle di maturazione pressurizzate

Forse il progresso più importante nella maturazione dei frutti dall'avvento della banana box è lo sviluppo delle camere di maturazione pressurizzate. La caratteristica principale di queste stanze è che l'aria condizionata viene forzata attraverso il prodotto piuttosto che essere semplicemente immagazzinato in una stanza a temperatura controllata. Il sistema fa passare l'aria attraverso ogni scatola o serie di scatole prima di tornare all'evaporatore. Pertanto, non è necessario alcun "impilamento ad aria" o "impilamento incrociato" delle cassette e il risultato è una minore manipolazione della frutta e una migliore qualità del prodotto. Per le stanze non pressurizzate, le scatole di banane dovrebbero essere "impilate ad aria". Cioè, le scatole devono essere disposte in uno schema sfalsato per consentire all'aria di circolare tra tutte le scatole poiché un design della stanza non pressurizzata non farà passare l'aria attraverso le scatole ma intorno ad esse.

Il flusso d'aria in tutti i prodotti è incredibilmente importante poiché le banane sono estremamente sensibili alla temperatura. Possono verificarsi danni da "raffreddamento" o "cottura" se la frutta è soggetta a temperature inferiori a 56° F o a temperature eccessivamente elevate per diverse ore. L'esposizione irregolare alla temperatura può essere identificata dalla colorazione esterna. La frutta refrigerata fa sì che la buccia abbia un aspetto grigio fumoso e opaco (questo potrebbe non presentarsi per 18-24 ore dopo il raffreddamento). Le banane cotte si tradurranno in una buccia che ha un aspetto da marrone ad arancione, può essere morbida e avere una breve durata.

Raccomandazioni per l'applicazione dell'etilene

Una volta eseguiti i controlli di qualità adeguati per il carico di banane, la quantità di tempo in cui l'etilene viene applicato alle banane varierà in base alla maturità del frutto. Inizialmente, l'etilene deve essere applicato per un minimo di 24 ore durante la fase iniziale del ciclo di maturazione (si consiglia 100-150 PPM).

Per raggiungere questo obiettivo, le impostazioni del generatore di etilene dipenderanno dalle dimensioni della stanza di maturazione. Va notato che tutte le stanze variano in termini di tenuta all'aria, quindi se è necessaria una determinazione più precisa del PPM, si consiglia di eseguire il test dell'aria per i livelli di PPM dell'etilene .

Visualizza le istruzioni per l'uso del generatore di etilene qui

I maturatori possono seguire le linee guida per la maturazione delle banane elencate nel "Guida consigliata per la maturazione delle banane" Tabella che include ulteriori raccomandazioni sulla temperatura della polpa, sull'indice di colore e sulla ventilazione. Quando le banane stanno maturando, rilasciano anidride carbonica che si accumula in una stanza di maturazione. La produzione di CO2 inizia quando il frutto matura entra nella fase "climaterica" o il periodo in cui le banane rilasciano etilene e hanno un elevato tasso di respirazione (insieme a una grande quantità di altri cambiamenti fisiologici). La respirazione comporta l'assorbimento di ossigeno, il rilascio di anidride carbonica e la scomposizione degli amidi. Concentrazioni di anidride carbonica superiori all'1% (10.000 ppm) ritardano la maturazione, ritardano gli effetti dell'etilene e causano problemi di qualità. Pertanto, si consiglia di sfiatare gli ambienti aprendo le porte per 20 minuti ogni 12 ore, dopo le prime 24 ore di maturazione, o tramite controllo automatico. Informazioni più dettagliate sull'importanza della ventilazione degli ambienti sono disponibili qui.

Fonti:
UC Davis. Guida suggerita per la maturazione delle banane.

L'Università della California, Divisione di Agricoltura e Risorse Naturali. "Pubblicazioni del Centro post-raccolta". Centro tecnologico post-raccolta UC, 2021, postharvest.ucdavis.edu/Library/Postharvest_Center_Publications/.

L'Università della California, Divisione di Agricoltura e Risorse Naturali. "Pubblicazioni del Centro post-raccolta". Centro tecnologico post-raccolta UC, 2021, postharvest.ucdavis.edu/Library/Postharvest_Center_Publications/.